Un dubbio sempre più diffuso è: dove vanno conservate le uova che compro al supermercato?

La risposta è … IN FRIGORIFERO, preferibilmente nella loro confezione originale!

Ma allora per quale motivo nei supermercati le uova si trovano negli scaffali a temperatura ambiente insieme ai prodotti non facilmente deperibili?

Nei supermercati, le uova, non vengono sottoposte a refrigerazione per evitare shock termici che creerebbero condensa nel guscio; il guscio, difatti, che rappresenta la maggior difesa contro l’intrusione dall’estero di batteri, essendo poroso potrebbe paradossalmente rappresentare anche la via d’ingresso di questi microrganismi patogeni, sopratutto in caso di formazione di condensa nel guscio (stesso motivo per cui non bisogna mai lavare le uova ma, al massimo, pulirle con un panno umido).

Resta inteso che una volta tirate fuori dal frigo vanno consumate immediatamente proprio per evitare che la differenza di temperatura possa favorire la sudorazione del guscio e la conseguente penetrazione di microrganismi all’interno.