Alluminio in cucina: amico o nemico?

13 venerdì Dic 2019

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alluminio, cottura al cartoccio, cucina, haccp, igiene alimentare, igiene degli alimenti, pasta al forno, pesce, sicurezza alimentare

L’alluminio è un metallo duttile, color argento, molto utilizzato in cucina sia per la cottura che per la conservazione del cibo.

Il rischio evidenziato nell’utilizzo di questo metallo è che alcune particelle di alluminio possono migrare nell’alimento contaminandolo e rendendolo pericoloso per l’uomo; l’alluminio, infatti, può provocare ritorsioni sulla fertilità maschile, dolori muscolari, problemi al sistema nervoso con sintomi come l’insonnia, nervosismo o altro, problematiche ai reni, ecc.

Il pericolo maggiore emerge principalmente nella cottura “al cartoccio”; una certa quantità di alluminio infatti tende a penetrare (in percentuali diverse a seconda del tipo di alimento) all’interno del prodotto cucinato.

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Come si smaltisce l’olio di frittura?

12 giovedì Dic 2019

Posted by Luca Catellani in ambiente, haccp

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ambiente, olio di frittura, olio esausto, olio vegetale, recupero, smaltimento

Magari non tutti ne sono a conoscenza, ma l’olio che deriva dalla frittura di cibi (sia in ambito aziendale che in ambito privato) non può essere smaltito nei cassonetti della spazzatura oppure sversato nell’impianto fognario tramite lo scarico del lavandino o del gabinetto.

Questa operazione è difatti vietata perché l’olio vegetale esausto è un liquido altamente inquinante per l’ambiente in quanto non è biodegradabile nè organico e, se disperso in acqua, crea un velo di qualche centimetro di spessore che impedisce il passaggio dei raggi solari, oltre a rendere l’acqua non potabile.

Quindi come bisogna smaltire l’olio vegetale esausto? Continua a leggere →

L’acrilammide, un cancerogeno a tavola

05 giovedì Dic 2019

Posted by Salvatore Fragapane in haccp

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acrilammide, cancerogeno, cottura alimenti, haccp, igiene alimentare, igiene degli alimenti, nutrizione, pane, patate, punto di fumo, sicurezza alimentare

Il Reg. UE 2017/2158 istituisce “misure di attenuazione e livelli di riferimento per la riduzione della presenza di acrilammide negli alimenti”.

L’acrilammide è un composto mutageno e potenzialmente cancerogeno che si forma in maniera del tutto naturale negli alimenti ricchi di amido come ad esempio pasta e patate.

Alcuni recenti studi hanno dimostrato che l’assorbimento nel nostro organismo di tale sostanza favorisce una maggiore probabilità di sviluppare mutazioni genetiche che favoriscono il manifestarsi del cancro.

Tale sostanza si forma essenzialmente durante le cotture ad alta temperatura (es. cottura al forno, alla griglia e la frittura) ed è facilmente riconoscibile dal colore che assume l’alimento; l’acrilammide difatti è presente negli alimenti come pizza, patate, pane, ecc. quando questi risultano eccessivamente cotti, bruciati o comunque di un colore tendente al marrone.

Ma come possiamo evitare l’acrilammide nei nostri piatti?
(di seguito alcuni esempi pratici da seguire onde evitare la formazione di acrilammide nei nostri piatti)

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Dove si conservano le uova ?

28 lunedì Ott 2019

Posted by Salvatore Fragapane in haccp

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alimenti, conservazione uova, frigorifero, haccp, igiene alimentare, sicurezza alimentare, UOVA

Un dubbio sempre più diffuso è: dove vanno conservate le uova che compro al supermercato?

La risposta è … IN FRIGORIFERO, preferibilmente nella loro confezione originale!

Ma allora per quale motivo nei supermercati le uova si trovano negli scaffali a temperatura ambiente insieme ai prodotti non facilmente deperibili?

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Etichettatura degli alimenti

19 martedì Dic 2017

Posted by Luca Lodi in haccp

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allergeni, data di scadenza, etichettatura, etichettatura degli alimenti, haccp, igiene alimentare, sicurezza alimentare, tabella nutrizionale, termine minimo di conservazione, TMC

Si parla spesso di etichettatura degli alimenti, scegliamo quindi oggi di diffondere una guida pubblicata dal Ministero della Salute (2015) ed una della Camera di Commercio di Reggio Calabria (2013) che ben affrontano l’argomento.