Confermando la grande importanza del congelamento/surgelamento, dobbiamo evidenziare come tale pratica non garantisca la totale sicurezza dell’alimento. L’inserimento di un prodotto congelato/surgelato in un ciclo produttivo deve essere seguito dalla massima attenzione al momento del suo scongelamento. Sono fondamentali opportune precauzioni per garantire la sicurezza del prodotto in manipolazione: una volta conservato nel congelatore l’alimento manterrà inalterate le proprie caratteristiche se la “catena del freddo” non viene interrotta e se viene conservato alle giuste temperature sotto zero.

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