19 martedì Dic 2017
Posted in haccp
≈ Commenti disabilitati su Etichettatura degli alimenti
Tag
allergeni, data di scadenza, etichettatura, etichettatura degli alimenti, haccp, igiene alimentare, sicurezza alimentare, tabella nutrizionale, termine minimo di conservazione, TMC
Si parla spesso di etichettatura degli alimenti, scegliamo quindi oggi di diffondere una guida pubblicata dal Ministero della Salute (2015) ed una della Camera di Commercio di Reggio Calabria (2013) che ben affrontano l’argomento.
Fonte:
24 mercoledì Ago 2016
Posted in haccp
≈ Commenti disabilitati su Gli Allergeni nei Menù
INDICAZIONE ALLERGENI NEI MENU’: CHIARIMENTO DEL MINISTERO DELLA SALUTE SU COME INDICARE LA PRESENZA DEGLI ALLERGENI
Il Reg. UE 1169/2011 prevede che i consumatori devono essere informati della presenza di sostanze responsabili di intolleranze alimentari e allergie.
Come? Vi invitiamo alla lettura della nostra circolare informativa.
Alleghiamo l’Elenco degli Allergeni pubblicato dalla Federazione Italiana Pubblici Esercizi (fonte).
18 lunedì Apr 2016
Posted in haccp
≈ Commenti disabilitati su Scongelamento degli alimenti
Confermando la grande importanza del congelamento/surgelamento, dobbiamo evidenziare come tale pratica non garantisca la totale sicurezza dell’alimento. L’inserimento di un prodotto congelato/surgelato in un ciclo produttivo deve essere seguito dalla massima attenzione al momento del suo scongelamento. Sono fondamentali opportune precauzioni per garantire la sicurezza del prodotto in manipolazione: una volta conservato nel congelatore l’alimento manterrà inalterate le proprie caratteristiche se la “catena del freddo” non viene interrotta e se viene conservato alle giuste temperature sotto zero.
Proseguiamo nel dettaglio con l’articolo allegato.
25 mercoledì Feb 2015
Posted in haccp
≈ Commenti disabilitati su Infezioni da listeriosi in crescita
Tra il 2012 e il 2013 i casi di listeriosi sono aumentati dell’8,6 per cento e così anche nel corso degli ultimi cinque anni. Anche se il numero di casi confermati è relativamente basso, attestandosi a 1763, essi risultano particolarmente preoccupanti in quanto le infezioni da Listeria notificate sono per lo più forme gravi, invasive della malattia con tassi di mortalità più elevati rispetto alle altre malattie a trasmissione alimentare. Nonostante l’aumento dei casi di listeriosi segnalati nell’uomo, Listeria monocytogenes, il batterio che causa la listeriosi nell’uomo e negli animali, è stata raramente rilevata al di sopra dei limiti legali di sicurezza negli alimenti pronti al consumo.
25 mercoledì Feb 2015
Posted in haccp
≈ Commenti disabilitati su Infezioni da salmonellosi in netto calo
Per l’ottavo anno consecutivo i casi di salmonellosi sono diminuiti con 82694 casi, ovvero il 7,9 per cento di diminuzione del tasso UE di notifica rispetto al 2012. Si attribuisce tale diminuzione ai programmi di controllo di Salmonella nel pollame e si osserva che la maggior parte degli Stati membri hanno soddisfatto gli obiettivi di riduzione 2013, segno che gli investimenti effettuati dagli Stati membri stessi per l’attuazione di misure di controllo stanno funzionando.
